Tarte aux pommes à l'Alsacienne
Voici la recette d'une tarte aux pommes à l'Alsacienne ,vous verrez ce n'est pas bien compliquer et quoi de plus beau et bon qu'un dessert de fête préparer sois même pour ses invités et c'est un délice
Liste des ingrédients pour une tarte:
1 pate brisée ou sabléé sucrée ou faites la vous meme
2 cuilléres à soupe de poudre d'amande
500 gr a 1 kilos de pommes selon les gouts
3 oeufs
100 gr de sucre
1 cuillére a café de canelle en poudre
20 cl de créme liquide
1 cuillére à soupe de cassonade
Préchauffez votre four à 180°c
Etalez votre pate brisée dans un plat a tarte recouvert de papier sulfurisé et piquez régulièrement le fond avec une fourchette. Mettez une feuille d'aluminium sur la pate et remplissez de lentille secs. Faites cuire en bas du four pendant 10 min.
Sortez le plat du four, retirez le l aluminium et les lentilles
Etalez la poudre d'amandes sur tout le fond.
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Rangez les dans le fond de tarte.
Dans un plat,fouttez ensemble 3 oeufs et 100 gr de sucre
Ajoutez la cannelle
Puis la créme liquide
Versez cette préparation sur les pommes
Saupoudrez avec de la cassonade
Enfournez dans le bas du four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le dessus de la tarte caramélisé,environ 30 minutes
Démoulez tiède, laissez refroidir
UNE PETITE PART!!!!!!
buche de Noel
Voici 2 autres buche de Noel
Buche biscuit chocolat et créme patissiére praliné recouverte de ganache au chocolat blanc
Buche biscuit vanille et créme patssiére chocolat et recouverte de ganache au chocolat au lait
les macarons
Voici une recette que je voulais réaliser depuis pas mal de temps et je me suis lancer.Je ne vous cache pas que c'est mon deuxième essai car le secret (et merci a mon amie Lynda de me l'avoir donner)il faut réserver au frais 2 blanc d'oeuf 5 jours et ensuite les sortir la veille et laisser a température ambiante car avec mon premier essai je ne l'ai avais réserver que 1 jour avant et le résultat était pas terrible car la pâte trop liquide et le résultat pas terrible(voir photo)
C'était mon premier essai,on peux voir sur la photo que la pate est liquide et que sa ne forme pas de rond et de plus cuisson trop forte
Mais ils étaient bon mais pas beau^^alors voici mon second essai beaucoup plus concluant et bien sur je vous donne la recette et toute les explication pour bien réussir vous aussi,la recette viens du site "pure gourmandise"j'ai juste modifier les quantités
Liste des ingrédients pour 23 macarons :
2 blancs d'oeufs(reserver au frais 5 jours et sortir la veille a température ambiante)
120 gr de sucre glace
60 gr de poudre d'amande
20 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire de votre choix(moi j'ai pris en poudre)
Commençons par mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande au couteau du robot
Ensuite tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur
Je conseille de mettre au four 6 a 7 minutes a 160°c le mélange tamiser poudre d'amande et sucre glace,Ce qui permet d'assécher les poudres et ensuite laisser refroidir
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dés que le fouet laisse des marques
Puis en mettant le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet"bec d'oiseau",c'est à dire des pointes dés que vous retirez les fouets.
Ajouter ensuite votre colorant,si comme moi vous aimez les couleurs flash,n'hésiter pas car a la cuisson les couleurs s'estompe,j'ai fait divers couleurs
Vous devez obtenir un mélange et une couleur homogène
Saupoudrez petit à petit en pluie fine le mélange poudre d'amnde et sucre glace sur les blancs en neige et surtout mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.
Il faut soulever la pâte avec la spatule et tourner d'un quart de tour a chaque fois.J'ai réaliser plusieurs pâte de couleurs différentes
bleu
jaune d'or
rouge fraise
vert pomme
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.Dresser des petits dômes de 3cm à la poche a douille lisse sur le papier,à intervalle réguliers
Pour la technique(merci au site pure gourmandise), la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte
ne ressorte pas par le haut -
Les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson -
Laisser croûter une bonne vingtaine de minutes au moins ,voir toute la nuit
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 170°C(moi avec mon four à chaleur tournante, 130°c a suffit et 11 minutes mais il chauffe vite) (17 minutes pour des macarons plus gros)
Cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base.
Cette cuisson forte permet aux macarons de prendre une couleur bien brune -
Penadat ce temps préparons la ganache:
Liste des ingrédients pour la ganache au chocolat
110g de chocolat au lait ou noir ou blanc
110g de crème liquide(11 cl)
35g de beurre coupé en petits morceaux
Mettez le chocolat en morceaux dans un saladier
Faites ensuite chauffer la crème liquide
Lorsqu'elle est bouillante versez la sur votre chocolat remuez bien
Puis ajoutez vos petits dés de beurre bien froids
Ensuite mélanger,voila la ganache est prête
Laisser refroidir
Sortir du four les macarons et laisser refroidir quelques minutes,puis décoller les macarons,si ils ont du mal a se détacher du papier ,déposer un peu d'eau sous le papier sulfurisé et laisser la magie opérer.
En fait, la superposition directe de ces 3 plaques contribue largement à la formation de cette jolie collerette de dentelle et empêchent aussi les macarons de cuire trop vite au niveau de leurs bases qui deviendraient un peu dures
Voyer comme c'est joli
Sur cette photo avec mes macarons vert,on voit bien qu'il n'y a pas de collerette et qu'ils craquent car j'ai pas attendu assez longtemps que mon four refroidissent pour les mettre en cuisson
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache
On peux aussi s'amuser en coller deux coques de couleurs différentes
les laisser au frais une bonne journée
On peux aussi colorer les coques avec de la poudre couleur or à l'aide d'un pinceau,sa rend très bien sur les macarons de couleurs jaune d'oeuf
Il est conseiller de les mettre ensuite dans une boite hermètique et se conserve une bonne semaine au réfrigérateur,on peux aussi les congeler à-18°c pendant 6 mois
Merci au site pure gourmandise pour cette recette et tenter vous aussi de réaliser ces beaux macarons,ils sont succulents
Bûche de noël au chocolat
Voici la recette de Noël,vous verrez ce n'est pas bien compliquer et quoi de plus beau et bon qu'un dessert de fête préparer sois même pour ses invités et c'est un délice
Liste des ingrédients pour le biscuit(étape 1):
4 oeufs
120 gr de sucre
75 gr de farine
75 gr de fécule
1 filet de vanille liquide
1 pincée de sel
Commençons par préchauffer le four a 200°c
Ensuite,on sépare les blancs des jaunes d'oeufs
Montez les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils sont à 9/10éme de leur montage,les serrez avec 40gr de sucre.
Faites blanchir les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre sois 80 gr.
Ajouter la vanille et mélangez
Incorporez délicatement le tiers des blancs en neige sous le mélange,puis versez le reste dessus sans les casser.
Tamisez le mélange(farine et fécule) sur la crème et mélangez bien.
Etalez la pete sur une plaque chemisée de papier sulfurisé(essayer de la faire de la taille de la plaque) et mettre au four a mi-hauteur pendant environ 10-12 minutes à 180°C.Puis à la moitié de cuisson,ouvrir la porte du four et la cioncé avec le manche d'une cuillère en bois.
Préparez un torchon propre aussi grand que votre pate sur lequelle,vous ajoutez du sucre sur toute la surface.Sortir la pate du four et la retourner sur le torchon puis enlevez le papier sulfurisé.Laissez refroidir la pate a biscuit.
Ensuite les éléments pour la confection de la crème pâtissière fine au chocolat qui en garnira a l'intérieur(étape2) :
25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
30g de farine
30g de cacao en poudre amer
Mettez une goutte d'eau froide au fond de votre casserole puis le lait et faites-le bouillir.
Pendant ce temps, faites blanchir vos jaunes d'oeuf avec la sucre
puis ajoutez la farine et le cacao et mélanger bien.
Voici le résultat
Versez une partie du lait bouillant sur votre mélange et fouettez de nouveau
Puis reversez dans votre casserole, puis sans cessez de remuer au fouet faites cuire sur le feu 3 à 4 minutes,ne pas cessez de remuer surtout
Débarasser et laisser refroidir
Maintenant que la crème et le biscuit sont froid, vous allez rouler la bûche.
Otez le torchon et retournez le biscuit sur votre plan de travail, puis avec soin retirez le papier sulfurisé.
Etalez alors la crème au chocolat sur toute la surface
Délicatement roulez votre biscuit.
Posez votre roulé sur un plat en vous arrangeant pour que la couture soit en dessous afin qu'il ne se déroule pas, puis rentrez au frigo.
Liste des ingrédients pour la ganache au chocolat qui enveloppera votre bûche(étape 3)
110g de chocolat noir
110g de crème liquide(11 cl)
35g de beurre coupé en petits morceaux
Mettez le chocolat en morceaux dans un saladier
Faites ensuite chauffer la crème liquide
Lorsqu'elle est bouillante versez la sur votre chocolat remuez bien
Puis ajoutez vos petits dés de beurre bien froids
Ensuite mélanger,voila la ganache est prête
La finition maintenant
A l'aide d'une spatule en fer étalez votre ganache sur toute la surface de la bûche,excepté sur les extrémité
Mettez votre buche au frais 30 minutes
Sortez votre roulé du frigo puis à l'aide d'un couteau-scie coupez les 2 extrémités en biais(comme des bûches)
Déposer votre morceaux de bûche comme sur la photo(on peux mettre les 2 a deux endroits différents )
Avec votre spatule en fer étalez votre ganache (pas sur les extrémités que nous avions coupées) puis a l'aide d'une fourchette imitez les nervures du bois
Remettez votre bûche de Noël un peu au froid (15 minutes) puis saupoudrez-la de sucre glace et placez vos petits objets de décoration et réservez votre bûche de noël au chocolat au frais.
Vous pourrez préparer votre bûche de noël la veille
financier
Liste des ingrédients:
- 100 g poudre d'amandes
- 60 g farine
- 100 g beurre
- 130 g sucre
- 4 blancs d'oeufs
Commençons par préchauffer le four a 200°c
Ensuite,on sépare les blancs des jaunes d'oeufs(moi j'avais déjà réserver les blancs d'oeuf de ma recette gâteau breton)
Dans un saladier,mélanger la poudre d'amande avec le sucre semoule
Incorporez ensuite les blancs d'oeuf
Puis mélangez le tout au fouet
Ajouter la farine tamiser
Et mélanger de nouveau
Faites fondre le beurre au micro onde et l'incorporez a la préparation
Mélanger puis verser dans des moules en silicone
Puis cuire a 180°c pendant 20 minutes
UN DELICE
BONNE APPETIT
gateau breton
Liste des ingrédients:
-1 sachet de sucre vanillé
-1/2 sachet de levure chimique
-200 gr de sucre semoule
-250gr de beurre mou demi sel
-350gr de farine
-7 jaunes d'oeuf dont 1 pour la dorure
Commençons par préchauffer le four a 220°c
Dans un saladier mélanger ensemble sucre vanillé
la levure chimique
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et réserver les blancs pour une autre recette(la ce sera pour des financiers)
ajouter les 6 jaunes d'oeufs
Ajoutez le sucre
faites blanchir toute la préparation
couper votre beurre en parcelle
ajouter petit a petit votre beurre et mélangez pour bien incorporez au mélange
Ensuite ajouter la farine en plusieurs fois et mélanger l'ensemble
Mettre cette pâte dans un moule préalablement beurré et fariné
Badigeonner le gâteau avec le 6ème jaune d’œuf
Puis tracer des croisillons sur le dessus à l'aide d'une fourchette
Enfourner a 180°c(four a chaleur tournante) sinon 200°c pendant 30 minutes
Bon goûter
chaussons aux pommes
chaussons aux pommes
Liste des ingrédients pour 6 chaussons:
-1 pâte feuilletée toute prête
-compote de pomme
-1 jaune d'oeuf
-un peu d'eau
Commençons par préchauffer le four a 180°c
dérouler la pâte feuilletée
Découper des disques avec un bol et passer la pointe d'un couteau autour du bol
vous pouvez en faire 5
et ensuite avec le reste de la pâte ,poser les morceaux qui reste les uns sur les autres(ne surtout pas mettre en boule)et étaler de nouveau de la même épaisseur que la pâte feuilletée
puis avec le bol,faites un cercle comme précédemment,voila un 6éme disque de réaliser.
Déposer vos 6 cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson
Déposer une cuiller de compote au centre de chaque cercle.
Badigeonner les bords de chaque cercle d' un peu d'eau
Replier la pâte sur elle même pour former un demi cercle.
Et souder les bords en appuyant avec les doigts pour bien fermer le chausson.
Vous pouvez aussi utiliser un découpoir pour couper des cercles joliment dentelés et avec l'autre coté vous appuyez pour souder
voila les 6 chaussons sont fait,reste plus que la dorure
Passer de la dorure(jaune d'oeuf+un peu d'eau) au pinceau ou avec le doigt sur tous les chaussons
et inciser légèrement le dessus en croisant ou en éventail sans transpercer.
percer chaque chausson avec la pointe d'un couteau juste pour permettre à la vapeur de s'échapper ou faites une petite cheminée avec de l'aluminium
Enfourner environ 20 à 30 minutes à 200°C selon la taille des chaussons.
Un délice
poire au chocolat
Liste des ingrédients pour 4 poires:
-4 poires
-1/2 citron
-500ml d'eau
-125gr de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-125gr de chocolat noir a croquer
-25gr de beuure
-10cl de créme liquide
-quelques mandes effilées
Commençons par peler les poires en laissant la queue
Ensuite,arrosez -les avec du jus de citron sur toute la surface.
Dans une casserole,mettez a chauffer a feu doux:l'eau,le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé
Plongez -y les poires et laisser cuire a feu doux pendant 15 bonne minutes jusqu'a ce qu'elles deviennent transparente
Laissez refroidir le tout dans la casserole et mettez les ensuite dans le réfrigérateur
Préparez le nappage:
Casser le chocolat en morceaux et faire cuire au bain marie
Ajoutez ensuite le beurre en parcelle et mélanger
Puis la créme liquide
faites griller a la poêle quelques amandes effilées
Disposez vos poires sur une assiette
Recouvrez de chocolat chaud et d'amande éffilées
Trés simple a réaliser mais tellement bon
Rocher pralinés
Liste des ingrédients pour 15 rochers:
pour le praliné:
-200gr de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-200gr de noisettes
-100gr de chocolat au lait
pour l'enrobage:
-250gr de chocolat noir
-100gr de praliné(recette au dessus)
Commençons par préparer le praliné:
Dans une casserole,faites cuire le sucre,le sucre vanillé et 2 cuillére à soupe d'eau à 130°c,vous devez obtenir un caramel blond
Ajoutez ensuite les noisettes
Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur dorée
Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir
Lorsque les noisettes sont froides,retirez en un quart pour l'enrobage,casser avec un objet lourd les noisettes
et mixer longuement le restant jusqu'à obtenir une pate homogéne et liquide(compter 8 à 10 minutes de mixage si vous avez un bon mixueyr avec une vitesse maximum bien élever)
Faites fondre le chocolat au lait cassé en morceaux
Ajoutez-le a 100gr de votre pate praliné
Et remuez bien afin d'obtenir un mélange homogène
Versez le praliné dans des moules bien propre(moi j'ais mis dans des boules plexi de petite taille recouvert de film alimentaire ou paier d'aluminium
Et enfonçer une noisette décortiquée au centre du moule 1 sur 2
Laissez refroidir au congélateur une bonne heure
Concassez grossiérement le praliné de l'enrobage que vous aviez mis de coté avec le fond d'une casserole afin d'obtenir des éclats de 1 a 2mm.
Démoullez vos demi sphére de praliné au chocolat
Faites fondre le chocolat noir et mettre quelques goutte sur le coté plat plat des praliné et collez les 2 par 2 sans oublier de prendre une demi spére avec une noisette dedans bien sur
Dans votre chocolat noir fondu,trempez y vos boule de praliné au chocolat
Trempez les ensuite dans les noisettes concassé et j'ai aussi fait avec des noisettes en poudre et de la noix de coco et laissez en aussi des natures
Déposez ensuite sur du papier aluminium ou sulfurisé et laisser au frais 1h environ
C'est un régal et facile à faire
désoler de ne plus etre trop présente
Je me marie dans 3 mois le 13 Aout 2011 et c'est ce qui explique que je sois beaucoup moins présente sur mon blog,je ne cuisine plus trop depuis quelques temps sauf pour les anniversaires maisq a la rentrée je vais m'y remettre
