Pâte feuilletée

Cette pate feuilleté conviens particuliérement pour réaliser des tartes feuilletés,des tartes rondes.Pour faire des croissant au beuure et des petits pain au chocolat,voir dans:

• c.Pain et viennoiseries 

pour la détrempe:

500 gr de farine

10 gr de sel

25 cl d'eau

Pour le feuilletage:

300g de beurre ramolli

Préparation de la détrempe:

Dans la cuve du batteur de votre robot ou dans un saladier, mélangez à vitesse lente la farine, le sel et l'eau

puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse,ne pas trop travaillez la pate.

Rassemblez la pâte en boule,la fariner trés légérement et lui faire une incision en croix d'environ 2cm d'épaisseur.

Enveloppez la détrempe dans un sac en plastique alimentaire et l'entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

Beurrez la détrempe.

Assouplir la beurre entre deux feuille de papier sulfurisé légérement fariner a l'aide d'un rouleau.Elle doit être souple"plastique" et de la même consistance que la détrempe.Lui donner la forme d'un carré d'1cm à 1,5cm d'épaisseur.

Abaissez la détrempe:

Abaissez la détrempe en étoile à quatre branches en gardant le centre de l'abaisse un peu plus épais que les branches.

Déposez le beurre au centre de la pâte,puis enveloppez en repliant les bords de la détrempe sans trop les superposer.

Tourez la pâte:

Abaissez la pâte toujours dans le même sens,de façon a obtenir un rectangle trois fois plus long que large.

S'assurer que la pâte n'adhére pas sur le plan de travail et fleurer fréquemment par de trés petites quantités de farine.L'épaisseur de la pâte doit être réguliére et les angles du rectangle parfaitement droit(c'est pas évident).

Éliminez l'excédent de farine à l'aide d'un pinceau.

Ramenez le tiers supérieur de la pâte sur celui du milieu puis repliez le tiers inférieur sur les deux autres(voir exemple photo).

Égalisez l'épaisseur de la pâte à l'aide de votre rouleau.Cette opération correspond a votre premier tour.

Donnez votre 2éme tour:

Tournez la pâte d'un quart de tour sur la droite(tout au long du tourage,l'ouverture du pliage doit se trouver sur le mem coté:à droite).

Soudez les deux extrémités de la pâte en appuyant légèrement avec le rouleau et abaissez à nouveau le pâte de la forme d'un rectangle trois fois plus long que large.

Fleurer fréquemment par petite quantités.

Éliminez l'excédent de farine et pliez la pâte en trois comme précédemment.

Donnez un quart de tour vers la droite et matérialisez les deux tours en marquant l'angle gauche de la pâte de l'empreinte de deux doigts.Enveloppez la pâte feuilletée dans un sac en plastique alimentaire et laissez reposez 30 minutes au frais.

Donnez le troisiéme et quatriéme tours:

Procéder en respectant les même recommandations que pour le premier et le deuxiéme tour.

Marquez l'angle gauche de la pâte de quatre empreintes de doigt.Enveloppez la pâte feuilletée dans un sac en plastique alimentaire et laissez reposez 30 minutes au frais.

Donnez le cinquiéme et sixiéme tour:

Procéder en respectant les même recommandations que pour le premier et le deuxiéme,troisiéme et quatriéme tour.

Marquez l'angle gauche de la pâte de six empreintes de doigt.Enveloppez la pâte feuilletée dans un sac en plastique alimentaire et laissez reposez 30 minutes au frais.Votre pate est prete

Comments

[judith]

c'est très bien expliqué... je cherche ma recette parfaite avant de me lancer.