Bûche forêt noire

 Pour cette recette,ma famille n'aimant pas les griottes et le kirsch ,j'ai remplacer l'alcool par un sirop a la confiture de fraise et je n'ai pas mit de fruits et c'était très bon aussi.Recette vu sur le site"meilleure du chef".Vous aurez besoin d'un moule à bûche silicone Silikomart acheté sur ce même site:

Liste des ingrédients pour le biscuit au chocolat :

200 gr d'oeuf entier (4 pour moi)

80 gr de jaune d'oeufs(6 pour moi)

160 gr de sucre en poudre

120 gr de blancs d'oeufs(4 pour moi)

40 gr de sucre en poudre

80 gr de farine 

40 gr de cacao amer

Liste des ingrédients pour le sirop au kirsh(pour ma part c'est un sirop a la fraise :50 gr eau+50 gr de sucre +1 cuillère a café de confiture de fraise sans morceaux ):

100 gr de sirop à 30°baumé

50 gr d'eau

8cl de kirsch 

Liste des ingrédients pour la chantily vanille:

300gr de crème fouettée

40 gr de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille(moi 1/2 cuillère à café de grains de vanille)

35 gr de crème fleurette

1,5 feuilles de gélatine sois 3 gr

Liste des ingrédients pour la mousse au chocolat et griottines:

150 gr de chocolat a croquer noire a 70% cacao

55 gr de lait entier

200gr de crème fouetter

100 gr de griottines(cerises à la liqueur et au kirsch)

Liste des ingrédients pourle croustillant praliné:

55 gr de praliné amandes/noisettes

25 gr de chocolat au lait pâtissier a croquer

65 gr de crêpe dentelles écrasées

3gr d'huile neutre(ex,pépins de raisins)

Préparation du biscuit au chocolat:

Verser les œufs entiers,les jaunes d'œufs  et le sucre dans un saladier en verre .

Placer le saladier  sur un bain-marie et fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 40/45°C.(pour cela servez- vous d'un thermomètre à sonde électronique)

Ensuite,débarrasser dans la cuve de votre robot  et battre jusqu'à complet refroidissement environ 10 minutes.La préparation doit doubler de volume et blanchir. Lorsque le mélange est froid  (à température ambiante), stopper le batteur et réserver de côté.

Dans une seconde cuve, verser les blancs d'œufs avec 40 g de sucre en poudre et les meringuer. Vous devez obtenir une meringue assez souple.

Incorporer la meringue obtenue à la préparation précédente. Mélanger délicatement. 

Incorporer en dernier lieu la farine et le cacao tamisés. Mélanger doucement avec une spatule.

Étaler la pâte sur votre moule a bûche recouvert de papier sulfurisé et mettre au four préchauffer a mi-hauteur pendant environ 12-15  minutes à 180°C.

Au terme de la cuisson retirer du four et laisser refroidir. Le démoulage se fera plus tard, à froid.

Préparation de la chantilly vanille:

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Gratter la gousse de vanille et verser les grains récoltés dans la cuve du batteur  ou comme moi ajoutez les grains de vanille avec 300 g de crème fleurette à 35% de matière grasse (bien froide,pour cela mettre la crème 30 minutes au congélateur ).Ajouter le sucre en poudre.

Et fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Faire chauffer les 30 g de crème fleurette.Égoutter la gélatine, bien la presser entre les mains,l'ajouter à la crème chaude et mélanger pour la dissoudre.

Rajouter cette crème à la chantilly précédemment montée et fouetter.

Verser cette crème chantilly dans une poche à douille. Ici il ne sera pas nécessaire d'utiliser une douille mais juste de couper le bout de votre poche avec un  ciseau pour y faire un trou.

Dans le moule à bûche silicone Silikomart, veiller à placer le tapis silicone relief dans le fond avec le motif de votre choix vers l'intérieur. Garnir le moule de chantilly, à l'aide de la poche à douille.Il faut bien couvrir l'intérieur du moule de façon à tapisser le tapis relief en silicone.

Écraser la crème chantilly sur les bords à l'aide d'une mini louche  afin de retirer le maximum de bulles d'air, ceci afin d'avoir un rendu parfait au démoulage.Égaliser l'intérieur du moule avec le dos d'une cuillère à soupe de façon à avoir un arrondi le plus régulier possible.Couvrir d'un papier film et placer au congélateur.

Préparation de la mousse au chocolat:

Faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat couper en morceaux,Si celui ci ne fond pas ,les placer quelques secondes au four à micro-ondes pour parfaire la fonte.Bien mélanger au fouet.

Monter la crème fleurette en crème fouettée. 

Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat fondu tempéré et mélanger vigoureusement au fouet.

Puis ajouter le restant de crème fouettée et mélanger délicatement à la spatule ,je me suis tromper,j'ai fait au fouet mais la mousse était belle quand même.Verser la préparation obtenue dans une poche à douille et réserver.

Passons au montage:

Démouler délicatement le biscuit chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Il est important qu'il soit froid pour procéder au démoulage. Découper  en premier une bande de 25 cm de long et 4 cm de large.Une seconde bande de  25 cm de long et 7 cm de large environ et une dernière de 25cm de long et 8cm de large 

Sortir la bûche du congélateur et garnir le fond avec la mousse au chocolat sur 2 cm d'épaisseur.

Déposer la première bande de biscuit et l'enfoncer légèrement dans la mousse au chocolat.

Puncher le biscuit avec le sirop de punchage obtenu après le mélange du sirop à 30° baumé, de l'eau et du kirsch ou comme moi j'ai fait chauffer l'eau et le sucre et ensuite j'ai délayer au fouet la confiture.

Garnir à nouveau de mousse au chocolat. Puis piquer les griottines (dénoyautées) dans la mousse(moi j'ai fait sans )

Couvrir d'une seconde bande de biscuit de 25 cm de long et 7 cm de large environ. Puncher à nouveau ce biscuit avec le sirop de punchage.

Garnir avec le restant de mousse sur une fine épaisseur sur toute la longueur et Lisser la mousse à la spatule, 

répartir sur le dessus le croustillant praliné préparé de la façon suivante : mélanger tous les ingrédients ensemble (le chocolat sera fondu au préalable). Le répartir sur la mousse au chocolat sur toute la longueur avec deux cuillères à soupe

Déposer la troisième  bande de 25cm de long et 8cm de large  sur le croustillant praliné et Presser sur le biscuit pour bien faire adhérer.Puncher le biscuit avec le restant de sirop.

Filmer la bûche et placer au congélateur une nuit minimum. Noter que cette recette peut être réalisée à l'avance jusqu'à cette étape. Le jour du réveillon, il ne vous restera plus qu'à la laisser dégeler, et procéder à la finition.

Et enfin la finition:

Sortir la bûche du congélateur. Retirer le papier film.Démouler la bûche sur une semelle à bûche en carton.

Retirer le tapis silicone noir.Important : Ce tapis doit être retiré alors que la bûche est encore gelée sur les pourtours, donc immédiatement après sa sortie du congélateur. Une fois le tapis retiré, laisser dégeler au réfrigérateur entre 4 à 6 heures.

Pour le décor, chacun pourra l'interpréter à sa façon, donc cette étape reste facultative.Lorsque la bûche est décongelée, la sortir du réfrigérateur et décorer le dessus                                                     Joyeux Noël!!!!!!!