number cake façon succès praliné

5 janvier 2020

Bonjour a tous
j'ai réaliser un number cake succès praliné pour l'anniversaire de mon fils

La veille,faites vos dacquoises,votre chantilly mascarpone praliné et votre crème mousseline au praliné.

Liste des ingrédients pour 2 chiffre de 31 cm x 22 cm pour les dacqoises:

Ingrédients pour la dacquoise :
160 gr de noisettes en poudre
165 gr de poudre d’amandes
320 gr de blancs d’oeufs (soit 10 blancs)
150 gr de sucre semoule

150 gr de sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.

Dans votre robot mixeur ,mélangez la poudre d’amande et de noisette.

Dans la cuve de votre robot, montez les 10 blancs d’œufs en neige avec 150 gr de sucre semoule.

Puis incorporez les 150 gr de sucre glace dans les blancs lorsqu’ils sont fermes.

Ajoutez ensuite le mélange de poudre de fruits secs en plusieurs fois et mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber les blancs.

Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse de cette préparation.

Posez votre chiffre sur la plaque de cuisson silpat et saupoudrez tout le tour de sucre glace puis retirez le chiffre.On voit ou on peux mettre la dacquoise.

Pochez comme sur la photo. Saupoudrez de sucre glace.

Enfournez 20 minutes en surveillant la coloration. Laissez refroidir complètement.

Recouvrez de film alimentaire et gardez de coté pour le lendemain.

Juste après,faites la chantilly mascarpone et praliné pour le dessus

45 cl La Crème à fouetter et Mascarpone

60 gr de praliné maison recette ici

Praliné à base de pralin au companion - bienvenue dans la cuisine de Carole

Rien de plus facile que de réaliser son praliné sois même avec du pralin.C'est beaucoup plus économique croyez moi.Avec 4 sachets de...

http://colombine062.canalblog.com

4 cuillères a soupe de sucre glace

j'ai rajouter un sachet chantifix

Préparation de la chantilly:

Mettre au congélateur fouet et plat au moins 1 h avant et la chantilly mascarpone elle & vire au mois 15 minutes.

Montez la crème bien froide en crème chantilly ,commencez par la vitesse moyenne avec votre fouet et quand elle commence a s'epaissir ,ajoutez le sucre glace avec le chantifix et fouettez plus vite et enfin ajoutez le praliné et continuez a fouettez jusqu'a l'obtention de la chantilly.

Recouvrir au contact et réservez au frais (elle a tenue 24 h).

Juste aprés,faites la créme mousseline praliné:

25 cl de lait entier

1 cuillère a café de vanille en poudre

50 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

10 g de farine

20 g de fécule de maïs(maïzena)

130 g de beurre pommade

75 g de praliné (la recette maison est plus haute)

Dans une casserole,faites bouillir le lait et la vanille.

Pendant ce temps,séparer les blancs des jaunes et faites blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre.

Ajoutez la maïzena et la farine tamisées et mélangez.

Versez une petite quantitée de lait chaud sur le mélange et fouettez a vitesse moyenne puis ensuite le reste .

Ensuite,reverser ce mélange dans la casserole.

Laisser épaissir la pâte en mélangeant avec le fouet !!attention sa s'épaissit très vite!!

Hors du feu,ajoutez 30 gr de beurre et mélangez.

Laissez refroidir la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire directement en contact avec la crème(pour éviter une croûte)

Quand la crème est froide,ajoutez les 100 gr de beurre restant en plusieurs fois en fouettant.

Puis ajoutez le praliné et fouettez.

Laissez refroidir la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire directement en contact avec la crème(pour éviter une croûte)

Ingrédients pour les noisettes caramélisées(c'est le croquant de votre pâtisserie qui sera sur votre crème):
80 gr de noisettes
45 gr de sucre semoule
15 ml d’eau

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante

Mettez les noisettes à torréfier dans le four chaud pendant 10 minutes environ.

Faites cuire dans une petite casserole le sucre et l’eau à 118°C sur feux doux en mélangeant.

Incorporez les noisettes, le sucre va cristalliser légèrement.Continuez la cuisson sur feux doux en mélangeant sans arrêt avec une spatule pendant environ 5 minutes afin de caraméliser l’ensemble.

Versez les noisettes caramélisées sur une plaque et laissez refroidir.

Mettez les dans un sac congélation ou une poche a douille fermé et écrasez-les ensuite à laide d’un rouleau à pâtisserie ou d'un petit marteau et réservez pour la suite.

Le lendemain:

Déposez votre chiffre sur un plat .

Sortez votre crème mousseline au praliné,fouettez la un peu et pochez délicatement votre crème sur toute la surface. Vous pouvez utilisez la douille dentelé pour faire un beau pochage c’est en fonction du rendu que vous souhaitez. Mais essayez que tous les points soient à la même hauteur.

Parsemez ensuite de noisettes caramélisez sur toute la surface.

Déposez le deuxième chiffre sur la crème.

Sortez votre chantilly praliné,fouettez la un peu et pochez délicatement votre crème sur toute la surface.Vous pouvez utilisez la douille dentelé pour faire un beau pochage c’est en fonction du rendu que vous souhaitez. Mais essayez que tous les points soient à la même hauteur.