petit pains au chocolat et croissant au beurre

13 décembre 2013

Liste des ingrédients 20-22 petite piéces(sa dépend de la taille que vous les faites)

pour la détrempe:

500 gr de farine

100 gr de beurre doux

50 gr de sucre

10 gr de sel

15 gr de poudre de lait

240 gr d'eau tiéde

20 gr de levure de boulanger fraiche

Pour le feuilletage:

250gr de beurre doux(plus de 80% de mg)de la meme consistance que la détrempe

un peu de farine

Pour la dorure:

1 jaune d'oeuf

2 cuill à soupe de lait

10 g de sucre

Pour les petits pain au chocolat(200 gr de chocolat noir ou au lait a croquer)

Préparation de la détrempe:

Dans la cuve du batteur de votre robot , mélangez à vitesse lente le sucre, le sel et la poudre de lait,la moitié de la farine et le beurre en parcelle.

Délayer dans un petit bol, la levure et une partie de l'eau tiède prélevée dans les 240g. Mélanger pour bien faire fondre la levure.

Y ajouter la levure délayer dans la cuve et le reste de l'eau puis Pétrir.La pâte doit être un peu liquide

Incorporer le reste de la farine et pétrir 10 bonne minutes

Préparer le beurre de tourage:

Pendant ce temps ,assouplir la beurre entre deux feuille de papier sulfurisé légèrement fariner a l'aide d'un rouleau.Elle doit être souple et de la même consistance que la détrempe.Lui donner la forme d'un rectangle pas trop épais.La recouvrir d'un film alimentaire et réservez au frais

Sortez votre pâte du robot et la rassemblez en boule,la fariner très légèrement et lui faire une incision en croix d'environ 2cm d'épaisseur.

Couvrir d'un film alimentaire au contact et mettre dans un endroit tempéré, couvrir d'un linge propre, laissez "pointer" pendant 45 min votre pâton

Sortir le pâton de son emballage, puis le frapper assez fort sur le plan de travail pour évacuer le gaz carbonique.Aplatir le pâton sur un centimètre d'épaisseur en forme de rectangle, puis l'emballer dans du film étirable. Placer le tout sur une plaque et mettre au réfrigérateur pour une heure.

Le plus important dans l'étape qui suit, est d'avoir le beurre à la même consistance que le pâton refroidi au frais

Étaler le pâton de façon à ce qu'il soit deux fois plus long que large.

Mettre le beurre en une couche assez mince, au milieu du pâton étalé

Rabattre les cotés sur le beurre vers le centre. Puis replier en deux. Tourner ensuite de 90° comme sur la photo pour préparer la pâte à son premier tour double.

Pour expliquer comment faire les tours,voici un dessin

S'assurer que la pâte n'adhére pas sur le plan de travail et fleurer fréquemment par de très petites quantités de farine.L'épaisseur de la pâte doit être régulière et les angles du rectangle parfaitement droit(c'est pas évident).

Puis voici en photo

matérialisez les deux tours en marquant l'angle gauche de la pâte de l'empreinte de deux.Enveloppez la pâte feuilletée dans un sac en plastique alimentaire et laissez reposez 30 minutes au frais.

Donnez le troisième et quatrième tours:

Procéder en respectant les même recommandations que pour le premier et le deuxième tour.Marquez l'angle gauche de la pâte de quatre empreintes de doigt.Enveloppez la pâte feuilletée dans un sac en plastique alimentaire et laissez reposez 30 minutes au frais.

Donnez le cinquième et sixième tour:

Procéder en respectant les même recommandations que pour le premier et le deuxième,troisième et quatrième tour.Marquez l'angle gauche de la pâte de six empreintes de doigt.Enveloppez la pâte feuilletée dans un sac en plastique alimentaire et laissez reposez 30 minutes au frais.

Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée au rouleau pour former un rectangle de 50x40cm.

Couper en 2 dans le sens de la largeur.Sur la première partie pour les croissant:

Découper des triangle(voir photo). Faire une petite incision de 1 cm à la base du triangle pour faciliter le façonnage

Rouler la pâte de la base vers la pointe sans trop serrer.

Déposez les croissants pointe coincée dessous sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé

Pour les petit pains au chocolat:

Sur la deuxième partie,couper des rectangles(voir photo)

Déposez une barre de chocolat a quelques centimètre de l'extrémité

Deposer une autre barre de chocolat puis rouler la pâte pliliure dessous.Déposez les petit pains sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé

Dorer avec un jaune d'oeuf battu avec 2 cuillères à soupe de lait et 10 g de sucre en prenant garde de ne pas en faire couler sur les côtés Laissez lever dans une pièce très chaude(26°C) pendant 2h30(moi je les ais mit devant un radiateur pendant 4h car trouver une pièce à 26°C impossible pour moi et ils ont monter mais plus lentement).

Avant la poussée: